L'uva coltivata nella Vale de Mendiz e l'invecchiamento è avvenuto nelle cantine di Vila Nova de Gaia, in botti  da 550 litri. La vendemmia 2000 ha dato vita a grandi vini, densi e tannici, fini ed eleganti, con i vigneti esposti a Nord, che hanno dato loro grande freschezza e acidità. Nella'azienda Niepoort, i Colheitas vengono imbottigliati, almeno con 10 anni di invecchiamento, ma questo Colheita 2000 ha meritato qualche anno in più per raggiungere il perfetto equilibrio nella sua evoluzione, che il Master Blender considerava accaduto nel 2014. Per questo motivo, noi ha iniziato a imbottigliare il vino lo stesso anno.

The Senior Tawny proviene da vigneti a basso rendimento nella regione Cima Corgo della Valle del Douro. Il vino prodotto viene invecchiato in piccole botti di rovere vecchie. Il suo aspetto veramente luminoso, all'olfatto è ricco di sentori fruttati quasi di marmellata di frutti di bosco, tanta vaniglia, al palato è caldo ma allo stesso tempo fresco e minerale, un Porto che secondo noi va gustato e assaporato sul proprio divano magari davanti al caminetto in dolce compagnia accompagnandolo magari a della frutta secca.