Farfalla Zero Dosage è un metodo classico prodotto dall'azienda Ballabio, un vino prodotto solo da uve Pinot Nero coltivate nella zona collinare dell'oltre pò pavese, le uve dopo la raccolta vengono pressate sofficemente e solo il 45% del mosto fiore viene utilizzato per produrre questo vino, dopo la pressatura vengono inoculati lieviti appositamente selezionati, successivamente affina per almeno 40 mesi sui propri lieviti in bottiglia, lo spumante prodotto non è dosato e dopo la sboccatura viene utilizzato una piccola percentuale di vini di vecchie annate.

Farfalla Extra Brut è un metodo classico prodotto dall'azienda Ballabio, un vino prodotto solo da uve Pinot Nero coltivate nella zona collinare dell'oltre pò pavese, le uve dopo la raccolta vengono pressate sofficemente e solo il 45% del mosto fiore viene utilizzato per produrre questo vino, dopo la pressatura vengono inoculati lieviti appositamente selezionati, successivamente affina per almeno 30 mesi sui propri lieviti in bottiglia, dopo la sboccatura viene utilizzato una piccola percentuale di vini di vecchie annate circa il 20%, dopo affina per altri due mesi prima di essere messo in commercio.

Farfalla Rosè è un metodo classico prodotto dall'azienda Ballabio, un vino prodotto solo da uve Pinot Nero coltivate nella zona collinare dell'oltrepò pavese, le uve dopo la raccolta vengono pressate sofficemente e solo il 50% del mosto fiore viene utilizzato per produrre questo vino, dopo la pressatura vengono inoculati lieviti appositamente selezionati, si effettua un assemblaggio con una percentuale che si aggira attorno al 20% di vini di vecchie annate, successivamente affina per almeno 30 mesi sui propri lieviti in bottiglia, dopo la sboccatura sosta per altri due mesi prima della messa in commercio.

Farfalla Cave Privée è un vino unico prodotto dalla Cantina Ballabio Oltrepò Pavese. Spumante che rappresenta la Cantina Privata di famiglia, idea voluta inizialmente per creare uno storico dei millesimi delle annate più importanti del fantastico pinot noir prodotto dall'azienda. Questo metodo classico è disponibile in quantità molto limitata, annata di produzione 2015 con una sosta sui propri lieviti di almeno 6 anni, tempo che ha permesso a questo spumante di evolvere e dare una grandissima complessità al vino.