Lo Champagne Premièr Cuvée Bruno Paillard, è lo spumante che contraddistingue l'azienda, prodotto da una selezione di 30 Cru differenti nella zona della Champagne, utilizzando in diverse percentuali Chardonnay, Pinot nero e Meunier, con un sosta sui propri lieviti per almeno 36 mesi, e altri 5 in bottiglia. Un vino elegante e fine dalla bollicina persistente e compatta, dal colore giallo oro, al naso si percepiscono profumi intensi dati soprattutto dallo chardonnay, pompelmo, limone ancora verde, poi note di frutti rossi ribes, lampone e una leggera nota di amarena, e una bellissima nota esotica di ananas data dal pinot meunier.

Le uve arrivate in cantina vengono diraspate e raffreddate fino a una temperatura di 7-8 gradi.Pressate sofficemente mediante una pressa pneumatica, il mosto ottenuto viene posto in una vasca di acciaio per 12 ore a temperatura controllata per illimpidirsi. Travasato viene fatto parzialmente fermentare a temperatura controllata di 18-20° C. fino a un grado alcolico di circa 5-6 gradi alcolici, in modo che il vino rimanga dolce. Raffreddato e filtrato viene lasciato un breve periodo in apposite vasche, dove con l’aggiunta di lieviti, viene fatto rifermentare per un periodo che varia dai 40 ai 60 giorni. Imbottigliato e tappato con il caratteristico tappo a fungo viene posto in commercio dopo alcuni mesi.

Il metodo classico Extra brut Etyssa, è uno spumante prodotto solo con uve Chardonnay, i vigneti situati proprio nel cuore della zona di produzione del Trento d.oc,  nel comune di Trento, sulle pendici del Monte Calisio (1.097m s.l.m.), a 500m s.l.m., tra le localià di Mojà, Tavernaro e Villamontagna dove il clima mediterraneo incontra fresche correnti alpine. Il vino presenta un colore giallo paglierino dalle bollicine fini e persistenti. Al naso si esprime con sentori fruttati e di fiori bianchi, piacevoli note di nocciola tostata e crosta di pane. Il sorso si rivela pieno, fresco e ben bilanciato tra acidità e sapidità. Un vino essendo un Extra brut con circa 5,9 g/lt di zucchero è secco ma allo stesso tempo vellutato il quale consigliamo di abbinarlo principalmente a piatti di pesce.

Rivéte è un Prosecco di Valdobbiadene prodotto esclusivamente con uve Glera al 100% coltivate nella zona di Valdobbiadene, le uve dopo la raccolta a corretta maturazione vengono pressate sofficemente, il mosto messo a fermentare con lieviti selezionati in tini di acciaio a temperatura controllata, successivamente la fermentazione avviene in autoclave a temperatura controllata. Vino spumante che si presenta dal colore giallo paglierino con leggeri riflessi verdognoli, bollicina fine e di ottima persistenza, le note olfattive di questo prosecco sono invitanti con sentori che spaziano dalla frutta fresca a polpa bianca, pompelmo e fiori di gelsomino, al palato grazie al suo basso contenuto zuccherino circa 4g/l risulta essere un vino secco ed asciutto. 

Cabernet Colli Euganei, annata 2018 prodotto dall'azienda agricola La Mincana. Dopo la svinatura, è messo affinare in cisterne di acciaio e cemento vetrificato. A naso questo vino risulta essere fresco floreale e fruttato, in bocca le note di pepe e peperone classiche del Cabernet si fanno sentire ma è un vino molto robusto, che si presta ad accompagnare piatti di cacciagione tipici del territorio. Il vino dopo averlo versato nel bicchiere si presenta con un bel colore rosso rubino acceso, all'olfatto note di frutta rossa, quali fragola e mora, al palato è piacevolmente fresco di buona sapidità con un tannino che ben si equilibra con il gusto del vino. Ottimo l'abbinamento con arrosti di carne e cacciagione.

Il Cabernet Algio Colli Euganei, La Mincana, è un vino prodotto da uve cabernet sauvignon e franc, da uve con una parziale surmaturazione.  La sua notevole struttura e tannicità è ammorbidita da un passaggio in legno piccolo da 225 litri per almeno 15 mesi. L’abbinamento ideale è con gustosi piatti d’arrosto, selvaggina, grigliate e formaggi stagionati. Da provare e riprovare!!  

Vino Chardonnay, prodotto dall'azienda agricola La Mincana, un vino prodotto nella zona di doc del territorio Euganeo. Il vino si presenta dal bel colore paglierino, all'olfatto è piacevole il profumo di mela golden, il miele e i fiori di acacia, al palato è fresco ed equilibrato, ottima anche la sua sapidità che lascia quella bella salinità sulle labbra. Un vino ideale a tutto pasto ma che si abbina molto bene a piatti di pesce o carni bianche come pollo o tacchino.

Il Friularo Bagnoli, prodotto dall'azienda vitivinicola La Mincana, è un vino prodotto da uve Raboso clone Friularo, prodotto nella zona D.o.c.g Bagnoli, situata nella zona sud di Padova, l'uva dopo essere stata raccolta nella notte di san martino viene pressata e lasciata fermentare, successivamente resta in barrique per 24 mesi. Il vino prodotto presenta un colore talmente intenso da sembrare quasi nero, al naso note evolutive complesse che variano dalla frutta matura a confettura di amarene, al palato è di una freschezza veramente invitante, il tannino ruvido con la giovane età ma affinato in barrique dona rotondità e la giusta armonia, è altresì caldo e di ottima struttura. Un vino che consigliamo con del cinghiale in umido o della lepre.